Ontdek hier enkele recepten met konijn.
Konijn met Kasteelbier en pruimen: 4pers
Ingrediënten
- konijn in stukken 1
- gerookte spekblokjes200 g
- gedroogde ontpitte pruimen250 g
- wortelen10
- champignons250 g
- sjalotten10
- Kasteelbier Donker (speciaalbier)33 cl
- broden1 sneden
- boter2 eetl.
- mosterd2 eetl.
- laurier2 blaadjes
- tijm (gedroogd)1 koffiel.
- kruidentuiltjes1 koffiel.
- instantsausbinder
Voorbereiding (minder dan 60 min.)
1. Snij de wortelen in stukken.
2. Wrijf de champignons schoon en snij ze doormidden.
3. Strijk de snede brood in met mosterd.
Bereiding (1 uur)
De dag voordien
Bak het spek gedurende 5 min. in een ruime kookpan, zonder vetstof toe te voegen. Schep het spek uit de pan.
Bak de champignons gedurende 5 min. in dezelfde kookpan. Schep de champignons uit de pan en hou ze opzij.Verhit de boter in de kookpan en bak de stukken konijn gedurende 5 min. Schep af en toe om zodat het konijn rondom een bruin korstje krijgt. Voeg het Kasteelbier, 3 dl water, de snede brood met mosterd, tijm, laurier en kruidentuiltje toe. Laat afgedekt sudderen gedurende 20 min.
Voeg de wortelen en de sjalotten toe en laat nog 15 min. sudderen.
Voeg de champignons, het spek en de pruimen toe en laat nog 5 min. sudderen.
De dag zelf
Verwarm de stoofschotel op een zacht vuur. Kruid met peper en zout en bind eventueel met wat sausbinder.
Afwerking
Versier met gesnipperde peterselie en dien op met natuuraardappelen
Stoofpotje van konijn met druifjes: 4 pers
Ingrediënten
- konijn in stukken ± 1,2 kg1
- gerookte spekblokjes 250 g
- druiven zonder pitten (blik) + het sap uit het blik400 g
- sjalotten4
- witte elzaswijn 0.5 flessen
- Pineau des Charentes (wit) 1.5 dl
- olijfolie 2 eetl.
- Provençaalse kruiden1 koffiel.
Bereiding (± 1 u 30 min. – de dag voordien)
- Verhit de olijfolie in een kookpan en stoof de fijngesneden sjalotten glazig.
- Leg de stukken konijn in de pan. Laat ze op een zacht vuurtje goudbruin kleuren. Voeg ook het spek toe en laat enkele minuten bakken.
- Voeg de witte wijn toe en kruid met een afgestreken koffiel. Provençaalse kruiden, peper en zout.
- Laat afgedekt sudderen op een zacht vuurtje. Voeg na 45 min. de Pineau toe en laat nog 30 à 45 min. verder garen. Voeg 5 min. voor het einde de druiven (met het sap) toe. Breng indien nodig op smaak met peper, zout en eventueel wat suiker.
Afwerking
de dag zelf
Warm het konijn op en geef er kroketjes of rijst bij.
Konijn met hamreepjes, gestoofd in rodewijnsaus: 4pers
Ingrediënten
- konijn in stukken 1
- gedroogde Italiaanse ham 4 sneden
- champignons200 g
- sjalotten5
- rode wijn2.5 dl
- kippenbouillon 1/2 blokje opgelost in 2 dl heet water2 dl
- olijfolie2 eetl.
- boter2 eetl.
- instantsausbinder
- peterselie (vers)0.5 koffiel.
- peper en zout
Voorbereiding (meer dan 60 min.)
- – Snij de sjalotten en de champignons in vieren.
- – Snij de Italiaanse ham in brede repen.
Bereiding (1 u 30 min. de dag voordien)
De dag voordien
- Verhit in een ruime kookpan 2 eetl. olijfolie en 2 eetl. boter. Laat de stukken konijn aan alle zijden mooi bruin kleuren. Kruid met peper en zout en haal het vlees uit de pan.
- Doe de sjalot en de champignons met hamrepen in dezelfde pan. Kruid met de peterselie. Laat een 3-tal min. stoven terwijl u regelmatig omroert.
- Leg er dan de stukken konijn bovenop en giet er 2,5 dl rode wijn en 2 dl kippenbouillon bij. Dek af en laat het vlees ± 1 u 15 min. sudderen op een zacht vuurtje. Koel bewaren tot de volgende dag.
- De dag zelf
- Verwarm de bereiding. Haal vervolgens het vlees uit de pan en hou het warm.
- Laat het kookvocht even doorkoken en bind met sausbinder tot een lichtgebonden saus.
Afwerking
Schik de stukken konijn op de borden en lepel er wat saus over. Dien op met natuuraardappelen
Konijn met Postel: 4pers
- konijn in stukken ± 1,2 kg1
- gerookt spek dunne 4 sneetjes
- gedroogde ontpitte pruimen 300 g
- champignons 150 g
- sjalotten 2
- Postel Dubbel (abdijbier)4 dl
- olijfolie 1 eetl.
- instantsausbinder
- tijm (gedroogd)
- laurier
- peper en zout
Bereiding (1 u 30 min. – de dag voordien)
- Verhit de olijfolie in een ruime kookpot. Kleur de stukken konijn aan alle zijden goudbruin.
- Voeg het in stukjes gesneden gerookt spek toe, de fijngesnipperde sjalotten en de pruimen. Kruid met tijm, laurier, peper en zout.
- Blus met 1,5 dl Postel en dek de pan af. Laat op een zacht vuur ± 1 u sudderen. Voeg tussenin de rest van de Postel toe.
- Doe de in vieren gesneden champignons in de pan, dek af en laat nog 20 min. sudderen.
- Ga na of het vlees gaar is. Zet de pot koel weg tot de volgende dag.
Afwerking (de dag zelf)
Verwarm de bereiding op een zacht vuurtje (15 à 20 min.). Proef de saus en voeg indien nodig een klontje suiker toe. Haal het vlees uit de pan, zet het vuur hoger en bind de saus indien nodig met instantsausbinder. Dien op met puree of natuuraardappelen.
Konijn uit de oven met chorizo en geroosterde groenten: 4pers
- konijn in stukken 1
- licht pikante chorizo (ongesneden)100 g
- champignons250 g
- rode paprika’s2
- groene paprika’s1
- basilicum (vers)4 takjes
- tijm (vers)3 takjes
- rozemarijn (vers)2 takjes
- knoflook2 teentjes
- Griekse pasta (risoni)400 g
- gepelde tomaten (blik)400 g
- bloem3 eetl.
- kippenbouillon 1 blokjes opgelost in 5 dl heet water5 dl
- olijfolie2 eetl.
- paprikapoeder1 eetl.
- pilipili1 snuifjes
- zwarte peper (molen)
- zout
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
- (20 min.)
- – Wentel de stukken konijn door de bloem en schud de overtollige bloem af.
- – Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij elke paprika in 16 gelijke stukken.
- – Snij de champignons middendoor.
- – Snij de chorizo in stukjes van 1 cm.
- – Snipper het knoflook fijn en scheur de basilicumblaadjes in fijne reepjes.
Bereiding (15 min. + 1 u. 30 min. in de oven)
- 1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 2 Verhit een braadpan met antiaanbaklaag en bak de stukken chorizo 3 à 5 min. Schep uit de pan en schik in een ovenschaal.
- 3 Bak de stukken konijn aan alle kanten goudbruin in de vetstof van de chorizo. Doe de stukken konijn in de ovenschaal.
- 4 Verdeel er de stukken paprika, de champignons, het knoflook en de tomaten over. Overgiet met de kippenbouillon en kruid met de takjes rozemarijn en tijm, het paprikapoeder en de pilipili. Zet 1 u; 30 min. in de voorverwarmde oven.
- 5 Kook intussen de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en roer er de olijfolie en de basilicumblaadjes onder. Kruid met zwarte peper en zout.
Konijn met knolselder en groene kool in de wok:4pers
- konijn in stukken 1
- gezouten spekblokjes200 g
- groenekolen400 g
- knolselders0.25
- appelen2
- bieslook (vers)0.5 plantjes
- sjalotten6
- rode uien2
- gedroogde abrikozen8
- kriekbier2.5 dl
- olijfolie6 eetl.
- balsamicoazijn2 eetl.
- tijm (gedroogd)1 koffiel.
- rozemarijn (gedroogd)1 koffiel.
- kruidnagels1
- laurier1 blaadjes
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
- (20 min.)
- – Snij de rode uien en de sjalotten in stukken.
- – Snij de abrikozen in reepjes.
- – Snipper het bieslook fijn.
- – Snij de groene kool in flinterdunne reepjes.
- – Schil de knolselder en rasp fijn.
- – Snij de ongeschilde appelen eerst in 2 en daarna in partjes.
Bereiding (10 min. + 1 u. 20 min. sudderen)
- Verhit 4 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de stukken konijn aan alle kanten goudbruin. Voeg de stukken sjalot en ui, de partjes appel, de reepjes abrikoos, het laurierblaadje, de kruidnagel, de tijm, de rozemarijn en het kriekbier toe. Dek af en laat 1 u. 20 min. sudderen op een zacht vuur. Voeg indien nodig 1 dl water toe als er te weinig kookvocht overblijft. Kruid met peper en zout.
- Bak intussen de spekblokjes 5 min. krokant in een wok, zonder vetstof. Schep ze met een schuimspaan uit het vrijgekomen vet.
- Verhit 2 eetl. olijfolie in dezelfde wok en roerbak de reepjes groenekool en de geraspte knolselder 6 min. Besprenkel met de balsamicoazijn en meng er het bieslook onder. Kruid met peper en zout.
Afwerking
Verdeel de stukken konijn en de groenekool met knolselder over de borden en bestrooi met de spekblokjes. Dien op met tagliatelle.
